A propos de Moïse ?

À PROPOS DE MOÏSE… 

Amour, plaisir et curiosité me définissent et me motivent.

La création culinaire et le mélange des genres me passionnent depuis l’enfance.

Mes origines métissées, entre Afrique et Europe, sont mon inspiration.

Diplômé d’une école hôtelière, j’ai côtoyé les cuisines de grands palaces européens au Cameroun. En 2002, à mon arrivée en France, j’ai décidé de retourner sur les bancs de l’école pour obtenir le CAP de cuisine.

Mon parcours professionnel s’est déroulé dans de grands restaurants gastronomiques en France et à l’étranger. J’ai eu le plaisir de multiplier les collaborations avec Hervé DINDIN (chef dans un trois étoiles, maître cuisinier de France depuis 2013), Michel ROTH (deux étoiles au guide Michelin), François ADAMSKI (Bocuse d’or, Meilleur ouvrier de France et étoilé du restaurant Gabriel à Bordeaux), sans oublier Michel GUERARD (trois étoiles au guide Michelin), lors du concours de cuisine « Terre de génie d’Aquitaine », mais aussi lors de manifestations telles « Repas Étoilés » ou « Les Épicuriales  ».

J’ai constaté le poids de la tradition dans la cuisine gastronomique française malgré sa population métissée.

Mon service de « Traiteur événementiel, conseils et formations » est alors né. J’ai entrepris de réinventer la gastronomie en alliant ma passion, ma créativité et mes couleurs à des explosions de saveurs issues de ma richesse culturelle et gustative.