Un parfum, une sensation, vivez des moments d’exception, d’élégance en famille, entre ami(e)s ou collègues de travail. Le Chef vous propose une cuisine gastronomique métissée et afro-caraïbéenne à base de produit frais.
Veillant avec soin à l’approvisionnement de nos produits selon leur saison, nos menus sont susceptibles d’évoluer sensiblement.
Un lieu insolite, une demeure à couper le souffle, une plage, un bois, le bord d’un étang, une péniche etc. nous étudions toutes les propositions et veillons à la faisabilité et à la possibilité d’implantation du matériel.
Chez nous, une seule règle : pas de limite, juste un peu de temps…
/* Nous arrivons trois heures avant le service
/* Le prix des menus inclut : produits, matériels cocktail, transport, pain et services du Chef et du maître d’hôtel
/* Nous vous proposons la vaisselle et le matériel de cuisine nécessaires sur devis.
/* Le Chef peut également vous proposer des menus sur-mesure suivant vos envies et budget.
Pour les prestations en province nous réalisons des devis personnalisés
Particulier ou entreprise, besoin d’un Chef à la semaine, un week-end, une quinzaine, un mois, pour des vacances ? Discutons-en !
Tout nos menus sont accompagnés de quelques appéritifs en introduction et se terminent par un café
Nos Menus
L’orientation
55€ / pers
Quelques apéritifs …
Entrée :
Banane et betterave, oeuf mollet, poêlée forestière et chips de jambon de Bayonne
Plat
Rôti de maigre au lard fumé, crème de cacahuète grillée, royale de patate douce
Dessert
Mousse au chocolat noir, crème et coulis de mangue
Mignardises :
Cannelé, macaron
Café
LA Balade Kribienne
75€ / pers
Quelques apéritifs …
Amuse-bouche :
Mon gaspacho de légumes d’ici et d’ailleurs, brebis parfumé aux herbes comme jamais
Entrée :
Filets de rouget du Bassin fourrés d’une farce de pain de patate douce aux herbes, Aïoli de taro du dragon, crème de safran.
Plat:
Darne de bar de ligne poêlée aux manioc, papaye, glacé de légumes de saison, gombo
Dessert :
Des pommes, des poires à la façon des demoiselles latin, caramel à la fleur de sel, glace à la vanille
Mignardises :
Cannelé, macaron
Café
D’ici et d’ailleurs
85€ / pers
Quelques apéritifs …
Amuse-bouche :
Pétoncle à la mangue du Cameroun et ses baies roses
Entrée :
Huîtres spéciales N°3 , crémeux de petits pois saveur basilic Thaï, pata negra et pied de cochon pané aux parfums de Yabassi
Plat :
Trompette de canard du Sud-Ouest, déclinaison de banane plantain mûre, petits légumes du moment, mon jus de canard aux saveurs d’ici et d’ailleurs
Dessert :
Nage de fruits rouges à la Moringa, sorbet citron vert
Mignardises
Cannelé, macaron
Café
Le berger mandara
95€ / pers
Quelques apéritifs …
Amuse-bouche
Caviar de banane plantain, magret fumé, vinaigrette Thaï
Entrée
Seiche du coin farcie à la camerounaise, riz Thaï, crème de safran
Plat
Duo de boeuf et agneau, poivre de Penja, jus d’herbes comme j’aime, légumes du moment, igname tournée à l’anglaise
Dessert
Crème de noix coco, fruits exotiques, sorbet chocolat noir, fleur de sel et poivre blanc de Penja.
Mignardises:
Cannelé, macaron, ma douceur au chocolat
Café
Nos Menus Prestiges
Le petit côtier
120€ / pers
Quelques apéritifs …
Amuse-bouche
Noix de Saint-Jacques dans une nage parfumé au gingembre et Homi, graines de grenade et pomme verte
Première Entrée
Banane plantain confite aux agrumes exotiques, tarte fine aux gambas du Médoc et cèpes
Deuxième Entrée
Crème de manioc aux cèpes, oeuf coulant poché minute sur un royal de champignon au miel du Cameroun
Plat
Ndolè vénéré, Homard colonnata, jus d’oignon, d’ail et gingembre fumés, tomates cerises rôties, Rossini de banane plantain mûre, manio
Sélection de fromage
Chèvre truffé, Ossau iraty, confiture et fruits
Dessert
Fondant au chocolat noir, caviar de fruits exotiques, crème de corossol
Mignardises:
Cannelé, macaron, ma douceur au chocolat, madeleine au miel
Café
Le prodige
140€ / pers
Quelques apéritifs …
Amuse-bouche
Jaune d’oeuf grillé, poivre noir de Penja, caviar sturia, herbes aromatique d’Asie
Entrée
Salade de homard, citron caviar, sur un guacamole d’avocats d’Afrique
Premier Plat
Coquillages et poissons du bassin en cocotte, parfum du wouri, céleri, igname et gombo
Deuxième Plat
Chapon en deux cuissons, risotto de patate douce aux poires, petits légumes du moment
Sélection de fromage
Chèvre truffé, Ossau iraty, confiture et fruits
Dessert
Crème de manioc fumé au café, coulis de mangue, éclats de cacahuètes grillées
Mignardises:
Cannelé, macaron, ma douceur au chocolat, madeleine au miel
Café
Framboise Mangue
170€ / pers
Quelques apéritifs …
Amuse-bouche
Huitre N°3 du Bassin en gelée d’un Pessac-Léognan blanc, hibiscus, crème fouettée, petit piment doux des îles
Première Entrée
Carpaccio de banane plantain mûre, mangue et cabillaud mariné gravlax, mesclun d’algues japonaises, caviar Sturia prestige
Deuxième entrée
Foie gras poêlé, émulsion d’hibiscus et blanc au curry, caviar de légumes d’ailleurs du moment
Premier Plat
Lotte et Homard rôtis, sur un risotto à la sauce ébène (mbongo tchobi), mimolette extra vieille, pousses végétales du moment
Deuxième plat
Filet de chevreuil, patate douce en deux sortes, fleurs de courgette et crème d’épices du Cameroun
Sélection de fromage
Chèvre truffé, Ossau iraty, confiture et fruits
Dessert
Comme un tatin, feuilleté, mais d’avocat fondant, framboise mangue et yuzu
Mignardises:
Cannelé, macaron, ma douceur au chocolat, madeleine au miel
Café